光明月郎的心湖筆記

餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食物跟繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，三家非常熱門的餐廳老闆，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金以及令顧客川流不息的方式。

思考這兩個疑惑，能幫助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都與初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。假如創業抑或是開店之前還沒有對旁邊環境做充分的市調和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足旁邊客戶的需求，甚至受到旁邊居民的檢舉，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若具有充裕的資金，好地點當然是首選；可是沒有那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有特有的標準作業流程與創意，簡單地像是獨創的菜色抑或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要不斷上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定契合每個消費者的期待，但有一些消費者就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而締造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，所以創立消費者和品牌溝通的途徑，積極打造跟消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼哦！

倘若你是要自行製做商品銷售，那首先要有製做商品的技術與標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑和了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議能規劃標準作業流程才不會亂了手腳吧～

對商品越瞭解越能和顧客說明和打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做標準作業流程、策略計畫和財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間比較有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假使能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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