光明月郎的心湖筆記

餐飲業是大眾化的產業，對民眾的影響力巨大。不少人每日都要騰出一些時間跟金錢來享受佳餚，也是生活中使人紓壓的重要活動。龐大的市場消費需求造就了創業高潮，餐飲業最近已躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生等專業人才，可是現今則改變為自己開店當老闆，擁有一家屬於自己的餐廳，更是絕大多數人的願望，開店能夠說是這個紀元最有吸引力的事業了！不過大多數的人具有清楚的目標，卻不清楚該如何建構SOP流程與原則方法。由於這幾年來有很多經營有成的中小企業積極投入這個領域，引發競爭更為激烈，其實只須曉得創業前的須知與方法，就可以在競爭激烈的環境中勝出。

這兩個疑惑，可以幫助你確認開店創業的方法以及初衷。僅有先樹立初衷，才可以制定餐廳的籌劃方向以及 SOP 標準作業流程，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略評斷。

開餐廳的須知是「創造紓壓、快樂的用餐環境」，而以後的策略籌劃，就必須繞著這項中心守則。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂？或者想締造出氣氛熱熱鬧鬧、歡樂的美式餐廳？即使都與目標符合，可是兩者的準備方法卻全然不同，端看創業者怎麼判別，並貫徹執行。

關於開店的 SOP 流程，最開始最重要的就是選址。若創業前沒有對周邊環境做夠的市調分析，盲目選址，開店後無法滿足四旁客人的需求，甚至於遭遇周遭民眾的投訴，或是由於交通不方便，無法吸引客戶，都會令餐廳蒙受極大損失。

有名的速食餐廳──麥當勞，曾提到過經營成功的要點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，所以不難看出食堂或者飯店的選址引發其成敗的影響了。

但是選址的須知、目標有哪些呢？讓我們一起看下去～～～

在現實狀況中，選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡單。倘若有充足的金錢，好地點固然是首選；但沒諸多金錢時，可能要從大處著眼，就要考量怎麼使用方法來發展自身的事業。比方：要是地點沒有眾多人流量，且是座落於巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需求，不合適開設一陣子才會吃一次的高級餐館，而是要以平時中隨時可以吃的家常菜館，或早餐店作為發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品或者新體驗方法。創業一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特點的創意，像是特色的菜色抑或是特點的空間氣氛，或是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳的目標是持續推出季節限定或是新菜？這是由於料理不一定合乎每個客戶的期待，不過某些消費者就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有活力，能跟著紀元需要而不停創新，以防客戶流失和品牌老化。

正如同沒有一個標準的sop流程可完全判斷一間店的好壞，開店的品牌經營也沒有必勝的須知以及原則，但創業成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而塑造出來的，因此客人的意見十分重要，所以成立消費者及品牌溝通的通路，積極創造對話的機會，使客戶成就品牌。

大概瞭解青年創業貸款的規矩之後，有一些人會憂心辦理過程不順利，又沒有相關機構能夠幫忙，這時候中小企業信用保證基金能在辦理上幫助你補上臨門一腳，又稱為『信保基金』的中小企業信用保證基金。

『信保基金』設立於民國 63 年，透過信用保證，分擔金融機構辦理中小企業貸款之信用風險，提升金融機構辦理中小企業貸款之意願，協助資金用途清楚，還款來源可信賴，信用沒嚴重瑕疵，有發展潛力，但擔保品不夠，藉由往來金融機構審核標準同意貸放的中小企業獲得金融機構融資。

可是特別需要留意的是，企業並不可以直接向信保基金融資，信保基金提供的只有信用保證和分擔信用風險，使青年創業能順利辦理貸款。

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