光明月郎的心湖筆記

餐飲業是大眾向的產業，對民眾的影響力巨大。大多數人每天都要騰出一些時間與金錢來享受美食，也是生活中令人紓壓的重要活動。龐大的市場消費需求造就了創業高峰，餐飲業近日已躍升主流產業。過去年輕人憧憬的行業可能是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，可是現在則改變為自己開店當老闆，擁有一家屬自己的餐廳，更是大部分的人的志向，開店可以說是這個世代最擁有魅力的事業了！可是大多的人擁有確實的目標，卻分不清楚該怎樣設立SOP流程跟原則方法。由於這幾年來有不少經營有成的中小公司積極投入這個領域，促成競爭更刺激，其實只須了解創業前的須知跟方法，就可以在競爭強烈的環境中勝出。

這兩個問題，能幫助你確認開店創業的方法與初衷。只有先豎立初衷，才可制定餐廳的籌備方向與 SOP 標準作業流程，並影響金錢、人事、菜單、地點、裝潢的策略評斷。

開餐廳的須知是「打造紓壓、喜悅的用餐環境」，而以後的策略計劃，就必須環繞著這項中心常規。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂？或想創造出氣氛喧鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都與目標相符，可是兩者的籌劃方法卻都不同，端看創業者怎麼評斷，並貫徹實行。

有關開店的 SOP 流程，最開始最緊要的就是選址。倘若創業前無對附近環境做充分的市場調查，盲目選址，開店後沒辦法滿足附近顧客的需要，甚至於遭遇四周民眾的檢舉，或由於交通不便利，沒辦法吸引消費者，都會令餐廳蒙受極大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞，曾提到過經營成功的要點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，所以不難看出餐館抑或是飯店的選址促成其成敗的影響了。

可是選址的須知、目標有哪些呢？讓大家一併看下去～～

在現實狀態中，選址成功的方法不唯有挑選到好地點那麼簡單。倘若有充分的資金，好地點肯定是首選；但沒很多資金時，也許要從大處著眼，就要想怎樣運用方法來發展自己的事業。比方：要是地點無很多人流量，且是位於巷口的住宅區，是否有衡量到受眾的需要，不適合開設一陣子才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中隨時能吃的家常菜館，又或是早餐店做為發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品或是新體驗方法。創業一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有特點的創意，像是特色的菜色抑或是特點的空間氣氛，或者創意的營運方法...。為何有些餐廳的目標是一直推出季節限定或者是新菜？這是由於美食不一定合乎每個顧客的期待，但是某些客人就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有活力，能跟著時代需求而接二連三創新，免得客人流失以及品牌老化。

正如同無一個基準的sop流程能完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也無必勝的須知及原則，但是創業成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而創造出來的，因此客戶的意見相當重要，因此成立客人以及品牌溝通的渠道，積極塑造對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點方法，要創業最緊要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有【商品】。

通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要【賣什麼】，所以就先確認商品目標是什麼唷～

若是要自行製作商品販賣，那第一步是要有製作商品的技術和 SOP 標準作業流程

若是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議可以規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳哦～

對商品越了解越能和客人介紹和打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標重點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可使用的費用較充裕，較充裕的狀態下較好做 SOP 標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是認為自己做的商品和同業間相較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

另一方面，【附加價值】有時候便是【感覺價】，可是這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若可以發售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會變為你的競爭力。

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