光明月郎的心湖筆記

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，三家相當人氣的餐廳老板，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與使顧客紛至沓來的方式。

思考這兩個疑問，可幫助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者是開店之前尚未對周圍環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後不行滿足周圍客人的需要，甚至於遭遇周圍居民的檢舉，或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具備夠的資金，好地點當然是首選；可是沒那麼多資金時，便要思考如何運用環境來發展自己的事業。比方：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具備稀有的標準作業流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要不斷推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定相符每個消費者的期待，但是某一些消費者就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而創造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，因此成立消費者和品牌溝通的途徑，積極創造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼囉～

假如你是要自行製作產品販賣，那首先要有製作產品的技術與標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道及瞭解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可計畫標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對產品越瞭解越能和顧客解說與締造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能使用的資金較夠，較夠的狀態下較好做標準作業流程、策略計劃和財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的產品跟同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

如果可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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