光明月郎的心湖筆記

餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品和複雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，八家相當熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金以及使客人絡繹不絕的方法。

想這兩個問題，可以幫忙你決定創業開店的初衷和決心。僅有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店以前還未對四旁環境做充分的市調分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足四旁顧客的需求，甚至於受到四旁居民的舉發，或是由於交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使有充足的資金，好地點固然是首選；可是沒有那麼多資金時，便要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要具有稀有的 sop 和創意，簡單地像是獨創的菜色又或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要一直推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定相符每個顧客的期待，但某些顧客就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而締造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，所以創立顧客與品牌溝通的途徑，積極打造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼哦～

若你是要自行製做商品販售，那第一步要有製做商品的技術跟 sop

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路及了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議可以籌劃 sop 才不會亂了手腳吧～

對商品越認識越能與客戶說明和塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的狀態下較好做 sop 、策略計劃以及財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的商品和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假如能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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