光明月郎的心湖筆記

餐飲業是大眾化的產業，對民眾的影響力巨大。大多數的人每一天都要騰出一些時間跟金錢來享受料理，也是生活中讓人放輕鬆的緊要活動。龐大的市場消費需要造就了創業高峰，餐飲業最近已經躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，不過現今則變換為自己開店當老闆，擁有一家屬於自己的餐廳，更是多數人的志向，開店能說是這個年代最有魅力的事業了！但大多數的人有清楚的目標，卻不了解該如何建立SOP流程跟原則方法。由於這幾年來有滿多經營有成的中小企業積極投入這個領域，引發競爭更加刺激，其實只需曉得創業前的須知跟方法，就可在競爭刺激的環境中勝出。

這兩個問題，可輔助你確定開店創業的方法及初衷。只有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的籌備方向和 SOP 標準作業流程，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判別。

開餐廳的須知是「打造放輕鬆、喜悅的用餐環境」，而之後的策略籌劃，就必須圍繞著這項中心原則。是要經營一間能溫暖人心的家庭餐廳？又或是想締造出氣氛喧鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都與目標契合，但是兩者的籌劃方法卻完全不一樣，端看創業者如何判別，並貫徹執行。

有關開店的 SOP 流程，一開始最重要的就是選址。假如創業前無對四旁環境做充裕的市調分析，盲目選址，開店後沒辦法滿足附近消費者的需要，甚至於遭遇四周民眾的檢舉，或者由於交通不便利，難以吸引消費者，都會使餐廳蒙受極大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞，曾提到過經營成功的要點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，因此不難看出餐館或者是飯店的選址造成其成敗的影響了。

不過選址的須知、目標有哪些呢？讓我們一起看下去～～～

在現實情形中，選址成功的方法不僅有挑選到好地點那麼簡單。倘若有充裕的資金，好地點固然是首選；但沒眾多金錢時，或許要從大處著眼，就要思考如何使用方法來發展自己的事業。如：要是地點沒眾多人流量，並且是座落於巷口的住宅區，是不是有考量到受眾的需求，不合適開設一陣子才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中隨時可以吃的家常菜館，或早餐店當作發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品或是新體驗方法。創業一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要有特色的創意，像是特點的菜色又或是特點的空間氣氛，或者創意的營運方法等等。為何某些餐廳的目標是不斷推出季節限定又或是新菜？這是由於佳餚不一定契合每一個顧客的期待，但是某些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有活力，能跟著世代需求而源源不絕創新，避免消費者流失和品牌老化。

正如同無一個基準的sop流程可以完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也沒有必勝的須知與原則，不過創業成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而創造出來的，所以客戶的意見超級重要，所以成立客戶及品牌溝通的通路，積極營造對話的機會，使顧客成就品牌。

大概瞭解青年創業貸款的規矩以後，某些人會擔憂申請過程不順利，又沒有相關機構能夠輔助，這個時候中小企業信用保證基金能在申請上幫忙你補上臨門一腳，又名【信保基金】的中小企業信用保證基金。

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