第一次開店就成功？餐廳老闆經驗談：SOP很重要！ @ 光明月郎的心湖筆記

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餐飲一向是在年輕人們中開店創業夯選項。

想當個「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家特別熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店流程中，怎麼計畫sop流程、資金與讓顧客紛至沓來的方法。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼營造願望中的餐廳？

考量這兩個疑惑，可幫忙你敲定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必需環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 卻不同，就看創業者如何決定，而且貫徹施行經營方法。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼多數人最先創業開店便敗在挑選地點？

要創業除了要設立開店 sop 流程之外，有關市調的方法，最不可或缺的就是選地點。假如創業或開店之前尚未對周遭環境做充分的市調及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後不行滿足周遭客戶的需要，甚至於受到周遭居民的抗議，或者是因交通不便，不能吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【地點，地點，還是地點】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若擁有十分足夠的資金，好地點固然是首選；然而沒那麼多資金時，便要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。比方：倘若地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

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PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重品項日新月異與顧客需求

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新品項或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具備特殊的 sop 和創意，簡單地像是特別的菜色或是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直發行季節限定亦或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱使不一定合乎每一個客人的期待，但某一些消費者就熱衷嘗鮮，一定也會以為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以成立消費者和品牌溝通的渠道，積極締造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：挑選品項

我們最先先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最不可或缺的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個思考到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的品項目標是什麼唷～

倘若你是要自行製造品項銷售，那首先要有製造品項的技術和 sop 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的渠道和認識行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳哦～

對品項越了解越能與客人解說以及塑造品項的價值訴求。

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PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的品項做【定價】

創業與開店的定價原則有這些目標重點，最不可或缺的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較充足，較十分足夠的情況下較好做標準作業流程、策略規劃和財務計畫。

然而相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
售價＝成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的品項跟同業間比對有差異化，那可以用價錢＝成本 ÷ 同業平均成本率＋附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元＋附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

另一方面【附加價值】有時候就是【感覺價】，可是這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

若可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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